消防部門表示,由于廚房火災(zāi)而引起的事故每年都有發(fā)生.據(jù)不完全統(tǒng)計,火鍋店、快餐店、小炒店等餐飲場所的火災(zāi)有50%以上都是由廚房火災(zāi)引起,消防部門提醒各餐飲場所加強(qiáng)廚房設(shè)備火災(zāi)防范工作.

通過對一些餐飲場所火災(zāi)案例分析,廚房的火災(zāi)隱患具有以下幾個特點(diǎn):

一是燃料多.廚房是使用明火進(jìn)行作業(yè)的場所,所用的燃料一般有液化石油氣、煤氣、天然氣、炭、酒精等,若操作不當(dāng),很容易引起泄漏、燃燒、爆炸.

二是油煙重.廚房長年環(huán)境比較潮濕,在這種條件下,燃料燃燒過程中產(chǎn)生的不均勻燃燒物及油氣蒸發(fā)產(chǎn)生的油煙很容易積聚下來,形成一定厚度的可燃物油層和粉層附著在墻壁、煙道和抽油煙機(jī)的表面,如不及時清洗,就有引起油煙火災(zāi)的可能.

三是電氣線路隱患大.餐飲行業(yè)廚房的使用空間一般比較緊湊,各種大型廚房設(shè)備種類繁多,用火用電廚房設(shè)備集中,且廚房較潮濕,使用不當(dāng),電氣線路容易造成短路.

四是用油不當(dāng)會起火.廚房用油大致分兩種:一是燃料用油,二是食用油.燃料用油指柴油、煤油,在使用過程中,因調(diào)火、放置不當(dāng)?shù)仍蚝苋菀滓鸹馂?zāi).食用油因油溫過高起火或操作不當(dāng)使熱油濺出油鍋碰到火源引起油鍋起火是常有的現(xiàn)象,如撲救不得法就會引發(fā)火災(zāi).

廚房設(shè)備火災(zāi)對策

一是廚房與餐廳之間必須設(shè)置防火分隔措施.餐廳是人員密集的場所,一旦酒店廚房設(shè)備火災(zāi)控制不當(dāng)蔓延至餐廳則容易造成較大人員傷亡事故,因此采用磚墻、防火門等方式將餐廳和廚房分隔開,能有效阻止火災(zāi)蔓延.

二是超過500平方米餐廳,廚房排煙罩及烹飪部位宜設(shè)置自動滅火裝置.根據(jù)《建筑廚房設(shè)計防火規(guī)范》(GB50016-2006)第8.5.8條規(guī)定:公共建筑中營業(yè)面積大于500平方米的餐飲場所,其烹飪操作間的排煙罩及烹飪部位宜設(shè)置自動滅火裝置,且應(yīng)在燃?xì)饣蛉加凸艿郎显O(shè)置緊急事故自動切斷裝置.

三是配備相應(yīng)滅火器材,除配備ABC類干粉滅火器外,還應(yīng)配備滅火毯等簡易滅火器材.

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