隨著廚房設(shè)備行業(yè)進(jìn)入深層次的品牌競爭,產(chǎn)品同質(zhì)化程度的日益提高,品牌建設(shè)已經(jīng)逐漸發(fā)展成為企業(yè)生存和競爭的黃金法則.而餐廳廚房設(shè)備品牌要成功突圍,就必須給品牌一個(gè)正確合理、獨(dú)具個(gè)性的品牌定位,形成穩(wěn)定的品牌影響力,精準(zhǔn)制勝,笑傲江湖. 如此環(huán)境下,陜西大明廚具公司憑借品牌影響力、或立足渠道、或依賴成本優(yōu)勢頂住壓力,甚至得以發(fā)展.然而對于業(yè)內(nèi)諸多尚未形成品牌優(yōu)勢的中小飯店廚房設(shè)備企業(yè)來說,逢市場變化,稍不留意便會(huì)陷入資金鏈斷裂的危機(jī)中.

餐廳廚具工程如何才能滿足廚房生產(chǎn)需求?特別是餐飲廚房,需要考慮的問題很多,廚房主管人員要考慮開業(yè)主營菜系、經(jīng)營方式、經(jīng)營規(guī)模,還要考慮今后改變經(jīng)營策略等諸多問題.對于餐廳建筑設(shè)計(jì)方面的技術(shù)要求主要依賴建筑沒計(jì)人員的設(shè)汁,而所提的要求往往小全面、不詳細(xì)、有缺項(xiàng).特別是商用廚房設(shè)備位置的選樣、工作間分割、水電、排煙等較大的輔助設(shè)施,若考慮不周,預(yù)計(jì)不足,又沒有預(yù)留一定的余地,涉及長久影響的設(shè)施有缺失,日施工成型后再修補(bǔ)就困難得多了.餐飲廚房設(shè)計(jì)主要體現(xiàn)在此類廚房設(shè)計(jì)在靠近原料入口,并且便于垃圾清運(yùn)的地方;同時(shí),應(yīng)有加工本餐飲企業(yè)所需的全部生產(chǎn)原料的足夠空間與設(shè)備.為了保證不同性質(zhì)的生產(chǎn)原料之間不會(huì)互相污染,設(shè)計(jì)要合理的進(jìn)行分隔處理.此外,還需要有足夠的冷藏設(shè)施和相應(yīng)的加熱廚房設(shè)備.

餐飲廚具廚房設(shè)計(jì)合力規(guī)劃設(shè)計(jì)可提高工作效率和出餐質(zhì)量.餐飲廚房規(guī)劃設(shè)計(jì):在就餐高峰時(shí)段,廚房工程好壞導(dǎo)致廚師師傅工作異常地緊張繁忙.科學(xué)高效的廚房設(shè)計(jì),設(shè)計(jì)流程合理,各工種配合協(xié)調(diào)便捷,設(shè)備先進(jìn),操作使用方便,廚師操作得心應(yīng)手,既減少了勞動(dòng)量,又加快了出餐的速度,提高了出餐質(zhì)量.反之,廚房設(shè)計(jì)流程不順暢,隔斷多,協(xié)作不便,設(shè)備功能不佳或缺項(xiàng),無疑將直接影響出餐速度和出質(zhì)量.例如,刀工距離水池較遠(yuǎn),洗涮不方便,工作通道擁擠,則刀工省去洗涮的工序,不能經(jīng)常清理案面菜墩,勢必影響工作效率和菜晶的衛(wèi)生質(zhì)量. 而一般廚房的面積都有限,大多與餐廳面積不成比例.高效的面積利用與工作流程是廚房設(shè)計(jì)應(yīng)首要解決的問題.同一個(gè)廚房由多家設(shè)計(jì),方案差異很大.即使是由專業(yè)人員設(shè)計(jì),也需要多次修改,這就意味著空間利用率與工作流程設(shè)計(jì)存在差異,對后廚工作效率與管理會(huì)產(chǎn)生不同的影響.

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