就酒店廚房設(shè)備的選擇,選擇最貴的不一定是最好的,怎樣才能拿捏好廚具質(zhì)量和價(jià)格之間的平衡呢?

一、關(guān)于洗滌設(shè)備.廚房設(shè)備包括冷熱水的供應(yīng)設(shè)備、排污設(shè)備、水槽設(shè)備、污衣槽設(shè)備等,而一般廚房所產(chǎn)生的垃圾,應(yīng)該放置在特定的衛(wèi)生桶里.有些酒店還會專門配備消毒碗柜和垃圾粉碎機(jī)等設(shè)備.

二、關(guān)于廚房烹調(diào)設(shè)備.廚房烹調(diào)設(shè)備主要包括烹調(diào)爐具、爐灶和烹調(diào)時需要用的工具盒器皿.烹調(diào)爐具主要包括電飯爐、電磁爐、微波爐即烤箱等.

三、關(guān)于廚房儲藏設(shè)備.廚房儲藏設(shè)備分為冷藏存儲設(shè)備和非冷藏存儲設(shè)備;冷藏存儲設(shè)備包括電冰箱和冷藏柜.非冷藏存儲設(shè)備包括地柜及吊柜等.

四、關(guān)于廚房設(shè)備.廚房調(diào)理設(shè)備主要就是調(diào)理的臺面,整理、切菜、配料、調(diào)制的工具和器皿等.

按照"原則"選擇,在采購中,確保酒店廚房用具的實(shí)用性和增值性,那么你所追求的"平衡點(diǎn)",或許就在心中自然出現(xiàn)了.

選購酒店廚房設(shè)備的主要原則有以下幾點(diǎn):

一、一定要干凈衛(wèi)生.酒店的一切廚具都必須有抵抗污染或者不易污染的能力,最好沒有衛(wèi)生死角,以防蟑螂、老鼠及螞蟻等污染到食物.這是廚房設(shè)備的基本特點(diǎn).

二、不易燃燒,不易損壞.廚房是會生火的地方,很對酒店發(fā)生火災(zāi)的原因都是"廚房防火做得不當(dāng)",酒店有很多人員走動,為了把危險(xiǎn)降到最低,廚房里面的任何物體都應(yīng)該盡量用不燃或者阻燃的材料來做.易燃的物體應(yīng)該獨(dú)立擺放.

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