普通設(shè)計(jì)師難勝任,廚房設(shè)計(jì)交給廚房設(shè)計(jì)師

廚房設(shè)計(jì),需要專(zhuān)業(yè)的協(xié)助,業(yè)主需將理想廚房的形貌以及需要具備的器具與功能等告訴設(shè)計(jì)師或是廚房設(shè)計(jì)業(yè)者,并且確認(rèn)承包者所提出的規(guī)劃是否符合需求即可.

用餐區(qū)的裝潢與擺設(shè)在完工甚至是開(kāi)店后仍能進(jìn)行修改或調(diào)整,但商用廚房設(shè)計(jì)、機(jī)器配置、瓦斯管線(xiàn)、水路管線(xiàn)等,一旦決定就很難做變動(dòng),所以在計(jì)劃階段就需要設(shè)想周全.

餐廳的規(guī)模越大,廚房設(shè)計(jì)與用餐區(qū)的酒店廚房設(shè)計(jì)越要采取分工方式.例如:用餐區(qū)裝潢找商業(yè)空間設(shè)計(jì)師,廚房部分則尋求專(zhuān)業(yè)的廚房設(shè)計(jì)業(yè)者幫助.

此外選擇廚具時(shí),商用廚房設(shè)備的衛(wèi)生要求、抽風(fēng)方式、清潔方式,與一般家用廚房的要求相去甚遠(yuǎn).商用廚房必須有強(qiáng)力處理油煙與油漬的設(shè)備,諸如水溝、截油槽、靜電機(jī).因?yàn)楝F(xiàn)代化的廚房強(qiáng)調(diào)高效率、低污染、易清洗.

開(kāi)放式還是封閉式?因情況而異

一般來(lái)說(shuō),現(xiàn)代餐廳的廚房可大致分為開(kāi)放式與密閉式兩大類(lèi)型.新式餐廳的廚房多會(huì)采用開(kāi)放式,開(kāi)放式廚房在空間上較為寬闊,更重要的是開(kāi)放式廚房也能夠讓顧客感受到餐廳在食材與制作的用心,感到安心,在功能上送菜與收碗盤(pán)也相當(dāng)方便.

除了功能上的原因之外,開(kāi)放式廚房也可以讓你的餐廳透視感增強(qiáng).比如,許多講求美學(xué)與生活感的當(dāng)代餐廳,省去裝飾與造型,使用開(kāi)放式廚房非常普遍.

開(kāi)放式廚房廚具一定要維持整潔,畢竟料理的所有過(guò)程完全擺在客人眼前,邊做邊收需要制定在料理的標(biāo)準(zhǔn)化流程之中.并且保留一些隱秘角落,讓員工能有稍微喘息的空間,不致于太大壓力.

封閉式的廚房則適合中式或東方菜色的餐廳,尤其是需要鼓風(fēng)爐的餐廳,因?yàn)檫@類(lèi)的爐子噪音比較高,若作為開(kāi)放廚房則需以玻璃靜音.

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