廚房設(shè)計(jì)的效果直接影響到餐飲業(yè)的直接投資成本、運(yùn)營(yíng)成本、廚房工作環(huán)境、廚師身心健康與工作情緒、菜品質(zhì)量、工作效率,甚至影響到飯店的對(duì)外形象與經(jīng)營(yíng)效益.經(jīng)營(yíng)者和廚房員工都關(guān)心廚房設(shè)計(jì),但是,關(guān)心的程度與角度不同,即使對(duì)廚房設(shè)計(jì)有所了解,依據(jù)經(jīng)驗(yàn)和考察認(rèn)識(shí),就急于提出廚房設(shè)計(jì)要求.但是,不能全面追蹤新思想、新技術(shù)的發(fā)展,在餐飲業(yè)迅速的發(fā)展形勢(shì)下,很快發(fā)現(xiàn)廚房成為限制發(fā)展的根源,被迫停業(yè)改造.原因在于對(duì)廚房設(shè)計(jì)對(duì)酒店廚房工程現(xiàn)實(shí)與長(zhǎng)遠(yuǎn)的影響認(rèn)識(shí)不足.

大明廚具告訴您廚房設(shè)計(jì)的重要性體現(xiàn)在以下幾個(gè)方面:

(一) 廚房設(shè)計(jì)決定廚房建設(shè)投資 廚房設(shè)計(jì)主要決定以下投資:設(shè)備購(gòu)置、輔助設(shè)施、施工費(fèi)用.

1.廚房設(shè)備選用

廚房設(shè)計(jì)首先確定選用的廚房設(shè)備與各種功能區(qū)域的面積分配.面積分配決定選用設(shè)備的種類與數(shù)量,設(shè)備選型決定設(shè)備型號(hào)檔次,都影響到一次性投資和運(yùn)營(yíng)的使用成本.廚具銷售商會(huì)為你設(shè)計(jì)圖紙、配選設(shè)備.就容易出現(xiàn)以下兩種情況:以你的意見(jiàn)為主,不提參考意見(jiàn),設(shè)計(jì)不到位;多配高配設(shè)備,廚房的投資費(fèi)用就比較高.酒店經(jīng)營(yíng)者以下兩種情況也會(huì)加大投資費(fèi)用.一種是過(guò)于貪大求闊,片面追求設(shè)備先進(jìn),功能完備,配置設(shè)備數(shù)量多、功率大,超過(guò)本店廚房的需要,產(chǎn)生大馬拉小車,劣馬配金鞍的現(xiàn)象.另外一種情況是,貪賤求便宜,設(shè)備配備不足或功率不夠,生產(chǎn)和使用過(guò)程中,捉襟見(jiàn)肘,配置一些殘次品,一用就壞,就需要追加投資,以滿足運(yùn)營(yíng).這都將增加廚房設(shè)計(jì)的建設(shè)投資.

2.輔助設(shè)施廚房設(shè)計(jì)

輔助設(shè)施包括通風(fēng)排煙、油煙凈化、供電、上下水、采光照明、減噪降溫等設(shè)施.近些年來(lái),餐飲業(yè)迅猛發(fā)展,規(guī)模檔次不斷提升,輔助設(shè)施得到格外的關(guān)注.但是,這些專業(yè)與廚房獨(dú)特環(huán)境配套設(shè)計(jì),還存在一些的不盡人意的差距.現(xiàn)有流行的排煙風(fēng)量計(jì)算就有幾種不同的計(jì)算方式,計(jì)算過(guò)大過(guò)小,風(fēng)機(jī)選型配置不當(dāng)都會(huì)增加投資和運(yùn)行成本.例如:主副食加工間可各用一臺(tái)6#風(fēng)機(jī),排風(fēng)量合計(jì)25000m3/h以上,合計(jì)功率8Kw,若選用一臺(tái)8#風(fēng)機(jī),達(dá)到25000m3/h以上排風(fēng)量,功率消耗就需30 Kw以上.而且,8#風(fēng)機(jī)價(jià)格還要高于兩臺(tái)6#風(fēng)機(jī).還有在設(shè)計(jì)時(shí)用灶臺(tái)和排煙罩堵住已有的窗口,不能充分利用自然采光和自然補(bǔ)風(fēng),使廚房設(shè)備環(huán)境質(zhì)量下降,還需增加照明和通風(fēng)設(shè)備.輔助設(shè)施設(shè)計(jì)不到位,這就為廚具帶來(lái)隱患,也為建設(shè)投資帶來(lái)不應(yīng)有的費(fèi)用.

3.施工費(fèi)用

增加設(shè)施就增加施工費(fèi)用,設(shè)計(jì)不到位,工程協(xié)調(diào)就不能到位,走一步看一步,不能統(tǒng)籌計(jì)劃施工,必然造成重復(fù)施工,也為建設(shè)投資帶來(lái)不應(yīng)有的費(fèi)用.

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