酒店廚房排煙系統(tǒng)之排煙管道的設(shè)計和安裝不合理,直接影響油煙凈化器的使用.餐飲廚房設(shè)備通風中產(chǎn)生問題的主要原因,一方面,由于我國廚房設(shè)計缺乏經(jīng)驗,設(shè)計不盡合理.另外一方面是由于廚房工藝設(shè)計專業(yè)與通風設(shè)計專業(yè)之間協(xié)調(diào)不夠,餐飲廚房設(shè)備通風問題

1、主排煙管道通風面積不夠,氣體流速過大.根據(jù)工程經(jīng)驗,排煙主管道內(nèi)風速不能超過15m/s.否則在運行一個時期以后(如一年以后)很容易造成排煙系統(tǒng)不通暢.在油煙凈化器的運行實踐中,大部分案例都是因排煙管道通風面積不足引起的不通暢,管道內(nèi)氣體的流速都在15m/s以上.

2、排煙管道由于要穿過建筑梁而使管道通風截面積變小,截面上阻力增加,造成氣流不通暢.

3、排煙管道在穿過建筑梁或躲避其它設(shè)備管道時,排煙管道中的一段會低于整體排煙管道平面.在使用一段時間后,由于油水混合物會積聚在較低的那段排煙管道中,直接影響排煙通暢.

4、不同樓層的廚房油煙通過同一主管道排出,離出口近的樓層廚房排煙效果較好,而較低樓層的廚房排煙不通暢.

排煙系統(tǒng)工程的設(shè)計要點

1、局部排風部位及要求

中餐廚房:其烹調(diào)的發(fā)熱量和排煙量一般較大,排風量也較大,排氣罩一般選用抽油煙罩.為減輕油煙對環(huán)境的影響,可選用消洗煙罩.

蒸煮間:此間對新風的要求較低,但排風效果一定要好,否則,蒸汽將充滿整個工作間,影響廚師工作,排氣排出的主要是水蒸氣,可以不采用和凈化裝置,直接排出.

西餐廚房:烹調(diào)量并不很大,但要求設(shè)備多而全,排風量要小于中餐廚房.

1/5