必須使廚房與餐廳面積大小、經(jīng)營服務(wù)項(xiàng)目想匹配,使廚房區(qū)域功能完整.廚房工程的主副食主要家工間和更衣間、衛(wèi)生間、庫房、辦公室等配屬工作間應(yīng)盡量安排在一起,便于工作,減少管理配合的距離.

廚房與配屬工作間的位置距離直接影響工作效率.若廚房工程設(shè)計(jì)數(shù)量少、功率不足,檔次差,出品質(zhì)量,出品檔次、出餐速度將會受到影響,也不會有好的效益.

此外,一些品牌在規(guī)?；瘮U(kuò)張中吸收許多加盟商素質(zhì)良莠不齊,素質(zhì)差服務(wù)差的加盟商往往為了追求短期利益而在質(zhì)量和服務(wù)上大打折扣,給品牌整體形象造成不良影響.

業(yè)內(nèi)人士指出,由于細(xì)分商用廚房設(shè)備行業(yè)市場缺乏統(tǒng)一的定價標(biāo)準(zhǔn),加上定制專業(yè)化的流行風(fēng)又將價格越吹越高,一些并不具備定制能力的企業(yè)看中了可觀的利潤,也投身進(jìn)來,導(dǎo)致行業(yè)魚龍混雜.

餐飲業(yè)廚房工程規(guī)劃設(shè)計(jì)要服從經(jīng)營規(guī)劃,經(jīng)營規(guī)劃要抓住市場的需求變化.世界上還沒有可以制作所有美食的廚房,每個酒店廚房工程都要自己的取向重點(diǎn).餐飲業(yè)廚房設(shè)計(jì)從經(jīng)營規(guī)劃到廚房工程規(guī)劃設(shè)計(jì),是以個權(quán)衡取舍的運(yùn)籌過程,還沒有任何一個環(huán)節(jié)法則可以規(guī)范各類廚房工程規(guī)劃設(shè)計(jì)全過程.正因?yàn)橛泻艽蟮膹椥钥臻g,不是硬性決策過程,更增加了餐飲業(yè)廚房規(guī)劃設(shè)計(jì)的隨意性,使規(guī)劃設(shè)計(jì)應(yīng)該遵守的規(guī)律和規(guī)范常常別忽略.

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